Navegando por Autor "Brumano, Maria Helena Nasser"
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Item Antioxidant activity, sensory analysis and acceptability of red fruit juice supplemented with Brazilian green propolis.(2022) Lopes, Géssica Aparecida; Fidelis, Priscila Cardoso; Almeida, Bruno de Moura; Almeida, Jane José; Ientz, Gislaine de Almeida Santana; Binda, Nancy Scardua; Teixeira, Arthur Ferrari; Vieira Filho, Sidney Augusto; Caligiorne, Rachel Basques; Guimarães, Dênia Antunes Saúde; Brumano, Maria Helena Nasser; Figueiredo, Sônia Maria deIn this work were determining the total phenolic content, total flavonoids and antioxidant capacity in formulations of red fruit juice supplemented with different concentrations of aqueous extract of Brazilian green propolis. And, also was investigate the formulation sensory acceptance by volunteers’ consumers. The addition of propolis to red fruit juice increased the content of total phenolic compounds and flavonoids, enhanced the antioxidant activity of the final product as assessed by radical scavenging DPPH and ABTS and FRAP methods, and no negative effect on consumer taste. All red fruit juice formulations containing propolis presented significant results through overall acceptability test and were approved in relation to purchase intent by the volunteer consumers. Formulation F3 (6.1 mg.mL-1) showed the best results. The antioxidant activity increment was proportional to the concentration of aqueous green propolis extracts added to the juice. The positive purchase intention reached up 64.75% of participants’ acceptance. A new, sugar-free drink with pleasurable sensory and functional properties, combined with health benefits, has been obtained.Item Avaliação de compostos bioativos e antioxidantes em suco de frutas vermelhas suplementado com própolis verde.(2020) Lopes, Géssica Aparecida; Figueiredo, Sônia Maria de; Brumano, Maria Helena Nasser; Rocha, Juliana de Cássia Gomes; Santos, Eleonice Moreira; Brumano, Maria Helena Nasser; Figueiredo, Sônia Maria deNos dias atuais a população vem adotando hábitos alimentares mais saudáveis em busca de um equilíbrio alimentar. Neste contexto, os alimentos funcionais, ricos em compostos bioativos como os compostos fenólicos, vêm ganhando destaque, representando um mercado promissor e também despertando o interesse da comunidade científica, devido aos benefícios que eles promovem para a saúde. Dentre esses alimentos, destaca-se a própolis verde, substância resinosa elaborada por abelhas Apis Mellifera, à partir da planta Baccharis Dracunculifolia. No entanto, o consumo de própolis ainda é baixo pela população, devido às características sensoriais desagradáveis que ela possui. Sendo assim, o objetivo desse estudo foi avaliar os compostos bioativos e capacidade antioxidante de diferentes formulações de suco de frutas vermelhas suplementado com própolis verde e investigar sua aceitação sensorial pelos consumidores. Para tal foram elaboradas três formulações com concentrações diferentes de própolis, sendo 3,1 mg/mL (F1), 4,6 mg/mL (F2), e 6,1mg/mL (F3). Avaliou-se o teor de compostos fenólicos totais, flavonoides totais e a capacidade antioxidante por meio dos métodos ABTS, DPPH e FRAP. Os valores encontrados para as formulações variaram entre 3,73 a 5,03 mg AGE/mL para fenólicos, 0,14 a 0,22 mg de EQ/mL para flavonoides. Já para a capacidade antioxidante, os valores variaram entre 1119,15 a 1706,71 µmol de Trolox/100 mL para ABTS, 775,54 a 1059,92 µmol de Trolox/100 mL para DPPH e 1353,05 a 1926,74 µmol de Trolox/100 mL para FRAP. Os resultados mostraram um aumento estatisticamente significativo (p<0,05 ), com o aumento da concentração de própolis adicionada, para todos os parâmetros avaliados nas formulações em comparação com o controle (suco sem adição de própolis). A análise sensorial realizada com 102 provadores, não treinados, em teste cego e com alegações funcionais, mostraram que todas as amostras tiveram mais de 70% de aprovação para todos os atributos avaliados, não havendo diferença estatística entre a aceitação das três formulações, portanto consideradas aceitas pelos provadores. Esse trabalho é promissor em mostrar a aplicação de própolis verde como suplemento alimentar, oferecendo um produto de alto valor nutricional, com grande potencial antioxidante e com características sensoriais aceitas pelos consumidores.Item Efeito do tempo e da luz nos compostos fenólicos totais e na capacidade antioxidante de bebidas de chá mate e branco prontas para o consumo.(2022) Oliveira, Adilson Assis de; Coelho, Kristtiann Yuri; Brumano, Maria Helena Nasser; Fidelis, Priscila CardosoOs chás são ricos em compostos com propriedades antioxidantes que devem ser preservadas em bebidas elaboradas a partir de seus extratos. Nesse estudo, a estabilidade de compostos fenólicos totais (CFT) e a capacidade antioxidante (CA) pelos métodos ABTS e FRAP foram avaliadas em formulações de chá mate e branco prontas para beber (sabores natural, limão e pêssego). As bebidas foram armazenadas por 8 semanas em frascos âmbar ou expostas à luz, em temperatura ambiente e analisadas a cada 2 semanas. O teor de CFT das formulações com chá mate no escuro e expostas à luz permaneceu estável durante o armazenamento. Para as formulações de chá branco expostas à luz, foi detectada uma queda de 24 a 31% nos teores de CFT ao final do armazenamento. Houve uma queda expressiva na CA avaliada por FRAP, nas formulações de chá, a partir de 2 semanas de armazenamento, na ausência e presença de luz. Pouca alteração na CA das bebidas avaliada pelo método ABTS foi observada no escuro, enquanto na luz houve queda de 31 a 44% para os chás mate e branco, respectivamente. Os chás prontos para beber, mesmo que envasados em embalagem âmbar, não foram estáveis com relação ao potencial de redução de ferro. Contudo, o conteúdo de CFT e a CA por ABTS foram preservados. Os compostos fenólicos e a CA, das formulações à base de chá branco e do mate são conservados desde que as bebidas sejam envasadas em frascos âmbar a temperatura ambiente, por no máximo duas semanas.Item Stability of total phenolic and antioxidant capacity in ready-to-drink black and green tea formulations.(2020) Coelho, Kristtiann Yuri; Oliveira, Adilson Assis de; Brumano, Maria Helena Nasser; Fidelis, Priscila CardosoTeas are rich in antioxidant compounds and many ready-to-drink teas are being developed with great acceptance in the market. However, the bioactive potential for these products should be preserved during the storage. The aim of this work was to evaluate changes in total phenolic content (TPC) and antioxidant capacity (AC) from six formulations of green and black ready-to-drink teas, stored in the dark or exposed to light during eight weeks at room temperature. The stability was evaluated every two weeks by measuring TPC by FolinCiocalteu and AC by ABTS and FRAP assays. In the absence of light TPC of green tea remained stable throughout the storage, but it dropped after two weeks when exposed to light. TPC for black tea decreased after four and two weeks, in the absence and presence of light, respectively. The AC for green tea decreased after two weeks, in the presence of light, however the decay was greater for the FRAP assay. In the absence of light, changes in AC for black tea were observed only for samples assayed by FRAP after two weeks. A reduction in the AC (FRAP and ABTS) occurred after four weeks for both samples exposed to light. The results show that to retain the majority of their TPC and AC these tea drinks should be commercialized in opaque packages and stored for up to eight weeks.