Avaliação de compostos bioativos e antioxidantes em suco de frutas vermelhas suplementado com própolis verde.

Abstract

Nos dias atuais a população vem adotando hábitos alimentares mais saudáveis em busca de um equilíbrio alimentar. Neste contexto, os alimentos funcionais, ricos em compostos bioativos como os compostos fenólicos, vêm ganhando destaque, representando um mercado promissor e também despertando o interesse da comunidade científica, devido aos benefícios que eles promovem para a saúde. Dentre esses alimentos, destaca-se a própolis verde, substância resinosa elaborada por abelhas Apis Mellifera, à partir da planta Baccharis Dracunculifolia. No entanto, o consumo de própolis ainda é baixo pela população, devido às características sensoriais desagradáveis que ela possui. Sendo assim, o objetivo desse estudo foi avaliar os compostos bioativos e capacidade antioxidante de diferentes formulações de suco de frutas vermelhas suplementado com própolis verde e investigar sua aceitação sensorial pelos consumidores. Para tal foram elaboradas três formulações com concentrações diferentes de própolis, sendo 3,1 mg/mL (F1), 4,6 mg/mL (F2), e 6,1mg/mL (F3). Avaliou-se o teor de compostos fenólicos totais, flavonoides totais e a capacidade antioxidante por meio dos métodos ABTS, DPPH e FRAP. Os valores encontrados para as formulações variaram entre 3,73 a 5,03 mg AGE/mL para fenólicos, 0,14 a 0,22 mg de EQ/mL para flavonoides. Já para a capacidade antioxidante, os valores variaram entre 1119,15 a 1706,71 µmol de Trolox/100 mL para ABTS, 775,54 a 1059,92 µmol de Trolox/100 mL para DPPH e 1353,05 a 1926,74 µmol de Trolox/100 mL para FRAP. Os resultados mostraram um aumento estatisticamente significativo (p<0,05 ), com o aumento da concentração de própolis adicionada, para todos os parâmetros avaliados nas formulações em comparação com o controle (suco sem adição de própolis). A análise sensorial realizada com 102 provadores, não treinados, em teste cego e com alegações funcionais, mostraram que todas as amostras tiveram mais de 70% de aprovação para todos os atributos avaliados, não havendo diferença estatística entre a aceitação das três formulações, portanto consideradas aceitas pelos provadores. Esse trabalho é promissor em mostrar a aplicação de própolis verde como suplemento alimentar, oferecendo um produto de alto valor nutricional, com grande potencial antioxidante e com características sensoriais aceitas pelos consumidores.