Conteúdo de riboflavina em leite e produtos lácteos e comparação com o valor anunciado no rótulo.
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Data
2008
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Resumo
O leite e seus derivados são alimentos de alto
valor nutricional, muito presentes na dieta do brasileiro e
ricos em ribofl avina, cuja defi ciência é endêmica em várias
regiões do mundo. Esse estudo investigou o conteúdo de
ribofl avina em leites e derivados e avaliou se os valores
encontrados são condizentes com os declarados no rótulo.
Foram avaliadas 3 marcas de leite integral, 2 de leite desnatado,
2 de queijo tipo petit suisse e 3 de iogurte. As análises
foram conduzidas por Cromatografi a Liquida de Alta
Efi ciência (CLAE). Não foi observada diferença quanto ao
conteúdo de ribofl avina entre os leites desnatados, mesmo
quando apresentado no rótulo o termo “enriquecido com
vitaminas”. O mesmo não foi observado em leites integrais,
sendo encontradas diferenças signifi cativas quanto ao conteúdo
vitamínico entre as marcas analisadas. Em iogurtes,
esta diferença não foi signifi cativa. Uma das marcas de
queijo tipo petit suisse apresentou teor de ribofl avina duas
vezes superior à outra. Notou-se superestimação dos valores
de ribofl avina descritos nos rótulos dos produtos que
continham esta informação quando comparados àqueles
encontrados no presente trabalho. Verifi ca-se a necessidade
de fi scalização quanto ao enriquecimento de produtos
lácteos e de intensifi car as pesquisas nessa área, devido à
escassez de dados na literatura.
Descrição
Palavras-chave
Riboflavina, Leite integral, Leite desnatado, Iogurte
Citação
ABRANCHES, M. V. et al. Conteúdo de riboflavina em leite e produtos lácteos e comparação com o valor anunciado no rótulo. Alimentos e Nutrição, Marília, v. 19, p. 307-314, 2008. Disponível em: <http://serv-bib.fcfar.unesp.br/seer/index.php/alimentos/article/viewFile/635/533>. Acesso em: 21 mar. 2017.