Soapstone utensils may improve iron status in adult women : a preliminary study.

Abstract

La piedra-jabón (jabón-de-sastre, piedra de talco), uno de los primeros materiales termo-resistentes usados en la manufactura de utensilios culinarios, ha recibido poca atención sobre el impacto de su uso en el estado nutricional de la población. El presente estudio piloto evalúa el uso de utensilios de piedra-jabón en el estado nutricional en hierro de mujeres jóvenes. Cinco monjas (37,6 ± 6,31 años) reemplazaron sus tradicionales utensilios de aluminio por ollas de piedra-jabón, sin cualquier otra alteración en la dieta. La comparación de los parámetros sanguíneos, determinados antes y después de 10 semanas de intervención, mostró que la hemoglobina aumentó, de 13,26 a 14,00 mg•dL-1 (p=0,0048) y el hematocrito, de 38,14 a 40,71 (p=0,0002), mientras el índice de saturación de transferrina subió, de 28,04 a 28,96%, y la ferritina, de 31,50 a 34,74 μg·L-1 (p=0.0681). Se concluye que mediante la simple eliminación de los utensilios de aluminio y su substitución por los de piedrajabón, posibilitó una substancial mejoría del estado nutricional en hierro de todos los sujetos, en un término relativamente corto.