Navegando por Autor "Farfan, Jaime Amaya"
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Item Avaliação do estado nutricional em ferro de jovens estudantes em regime de alimentação ovolactovegetariana.(2006) Quintaes, Késia Diego; Farfan, Jaime AmayaItem Migração de minerais de panelas brasileiras de aço inoxidável, ferro fundido e pedra-sabão (esteatito) para simulantes de alimentos.(2004) Quintaes, Késia Diego; Farfan, Jaime Amaya; Tomazini, Fernanda MarianaOs utensílios culinários podem liberar alguns componentes inorgânicos durante a cocção de alimentos. A migração destes pode ser interessante desde que ocorra em quantidades adequadas às necessidades nutricionais do usuário ou não existam implicações toxicológicas. Foi avaliada a migração de metais (Fe, Mg, Mn, Cr, Ni, Ca, Zn, Pb, Cd e Hg) por espectrometria de emissão óptica, utilizando ácidos láctico e acético como simulantes do alimento em panelas de aço inoxidável (304), ferro fundido (GG-10) e pedra-sabão (esteatito), durante 15 cocções seqüenciais. O comportamento da migração durante cinco ciclos de estocagem a 22ºC também foi estudado. Análise de regressão dos dados revelou que, em função do uso, as panelas de inox apresentam redução da migração de metais de forma rápida, enquanto as de pedra-sabão mostram um declínio suave na migração, contrastando com as de ferro, que apresentam aumento na migração de Fe e Mn com o uso contínuo. Em nenhum utensílio foi observada a liberação de metais pesados, como Pb, Cd ou Hg.Item Migración de hierro y níquel, y estabilidad oxidativa del aceite refinado de soja calentado en utensilios culinarios de diversos materiales.(2007) Quintaes, Késia Diego; Farfan, Jaime Amaya; Morgano, Marcelo Antônio; Isa, Niurka Maritza Almeyda HajDurante la elaboración de alimentos los utensilios culinarios pueden liberar componentes inorgánicos ocasionalmente no deseables. La oxidación del aceite es durante la fritura es favorecida por la presencia de metales. Fue evaluada la migración de hierro y níquel (espectrometría de emisión óptica) y la estabilidad oxidativa (método AOCS) del aceite de soja sometido a cuatro calentamientos con intervalos de 24 horas en cazuelas de vidrio, aluminio, acero inoxidable, hierro y piedra-jabón. La mayor migración de hierro al aceite ocurrió en las cazuelas de hierro (3,94 mg·kg–1) y piedra (3,21 mg kg–1), sin diferencia estadística entre ellas. La pérdida progresiva de estabilidad oxidativa fue acentuada en los aceites calentados en utensilios de piedra, acero inoxidable e hierro, en tal orden. Vidrio y aluminio fueron considerados los mejores materiales para la fabricación de cazuelas para frituras, una vez que en ellos la migración de minerales fue más baja y el aceite presentó mayor estabilidad.Item Mineral inadequacy of oral diets offered to patients in a Brazilian hospital.(2012) Moreira, Daniele Caroline Faria; Sá, Júlia Sommerlatte Manzoli de; Cerqueira, Isabela Bissoli; Oliveira, Ana Paula Ferreira de; Morgano, Marcelo Antonio; Farfan, Jaime Amaya; Quintaes, Késia DiegoIntroduction: While enteral diets for hospitalized patients normally follow nutrient composition guidelines, more than 90% of hospitalized patients receive oral diets with unknown mineral composition. Objective: To evaluate the mineral contents and adequacy of three types of oral diets (regular, blend and soft) and complementary snacks offered to patients of a Brazilian hospital. Methods: The amount of minerals was determined in two non-consecutive days in duplicate samples of breakfast, collation, lunch, snack, dinner, supper and a complementary snack meal. Dietary Reference Intakes (DRIs) were used to determine the adequacy of the daily amounts served to patients. Results and discussion: The regular diet met the RDA (Recommended Dietary Allowances) requirements only for Mn, P and Se, while the blend diet was deficient in Ca, K and Mg, and the soft diet met RDA requirements only for P and Zn. Iron was below the RDA requirement in all diets for women in fertile age, and Na was above the safe limit of intake (UL) in all the diets. The use of complementary snack was effective in meeting RDA requirements for Cu in the regular diet, and Mn and Se in the soft diet, but promoted overconsumption of Na. Conclusions: Evident nutritional imbalances have been detected at a key interphase between nutrition and public health services, but a solution does not appear to be insurmountable. A permanent nutritional evaluation of hospital oral diets should be an integral part of routine health care in order to speed the recovery of the hospitalized patient and dispel eventual risks due to critical mine - ral imbalances.Item Soapstone utensils may improve iron status in adult women : a preliminary study.(2011) Quintaes, Késia Diego; Isa, Niurka Maritza Almeyda Haj; Trezza Netto, José; Farfan, Jaime AmayaLa piedra-jabón (jabón-de-sastre, piedra de talco), uno de los primeros materiales termo-resistentes usados en la manufactura de utensilios culinarios, ha recibido poca atención sobre el impacto de su uso en el estado nutricional de la población. El presente estudio piloto evalúa el uso de utensilios de piedra-jabón en el estado nutricional en hierro de mujeres jóvenes. Cinco monjas (37,6 ± 6,31 años) reemplazaron sus tradicionales utensilios de aluminio por ollas de piedra-jabón, sin cualquier otra alteración en la dieta. La comparación de los parámetros sanguíneos, determinados antes y después de 10 semanas de intervención, mostró que la hemoglobina aumentó, de 13,26 a 14,00 mg•dL-1 (p=0,0048) y el hematocrito, de 38,14 a 40,71 (p=0,0002), mientras el índice de saturación de transferrina subió, de 28,04 a 28,96%, y la ferritina, de 31,50 a 34,74 μg·L-1 (p=0.0681). Se concluye que mediante la simple eliminación de los utensilios de aluminio y su substitución por los de piedrajabón, posibilitó una substancial mejoría del estado nutricional en hierro de todos los sujetos, en un término relativamente corto.