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Título: Perfil lipídico de dietas hospitalares orais servidas a pacientes oncológicos : estimativa de ingestão e composição da dieta.
Autor(es): Braga, Priscila Gabriela
Orientador(es): Quintaes, Késia Diego
Bearzoti, Eduardo
Palavras-chave: Câncer - aspectos nutricionais
Alimentos - composição
Ácidos graxos
Dietoterapia
Data do documento: 2016
Membros da banca: Quintaes, Késia Diego
Aguiar, Aline Silva de
Rabito, Estela Iraci
Bearzoti, Eduardo
Referência: BRAGA, Priscila Gabriela. Perfil lipídico de dietas hospitalares orais servidas a pacientes oncológicos : estimativa de ingestão e composição da dieta. 2016. 86 f. Dissertação (Mestrado em Saúde e Nutrição) - Escola de Nutrição, Universidade Federal de Ouro Preto, Escola de Nutrição, Ouro Preto, 2016.
Resumo: O câncer é caracterizado pelo crescimento descontrolado, rápido e invasivo de células com alteração em seu material genético. O paciente oncológico é vulnerável à desnutrição, geralmente apresentando alteração na ingestão alimentar. Os lipídios têm grande relevância nutricional e devem ser consumidos quali e quantitativamente de forma a atender o requerimento orgânico. Este estudo objetivou determinar o teor de lipídios totais (LT), ácidos graxos monoinsaturados (AGM), ômega-6, ômega-3, ácidos graxos poliinsaturados (AGPI), ácidos graxos saturados (AGS) e ácidos graxos trans (AGT), de dietas hospitalares orais de distintas consistências, servidas a pacientes oncológicos hospitalizados, comparando os teores ofertados e consumidos com as recomendações nutricionais. Foram coletadas amostras das dietas geral, branda e pastosa de um hospital público brasileiro durante seis dias não consecutivos. O consumo alimentar dos pacientes foi determinado mediante a dedução do peso das sobras do valor servido. A identificação e quantificação dos lipídios foi realizada por cromatografia gasosa. Os teores de lipídios foram comparados às recomendações de ingestão de lipídios propostas pela Food and Agricultural Organization/World Health Organization (FAO/WHO). Participaram do estudo 122 pacientes. A maioria recebeu dieta geral (79,5%), seguida das dietas branda (15,6%) e pastosa (4,9%). Os teores de lipídios apresentaram diferença significativa entre as datas de coleta e entre os tipos de dieta. Os teores oferecidos de LT, ômega-6 e AGT estavam dentro da faixa recomendada na maioria das ocasiões, o oposto ocorrendo com os AGS, AGPI e ômega-3. Quanto ao consumo, as mulheres consumiram os %E aceitáveis de AGS e AGT em todos os tipos de dieta. Porém as médias de %E dos demais lipídios (LT, ômega-3 e AGPI) foram inferiores ao recomendado, enquanto o teor de ômega-6 nas dietas branda e pastosa atendeu à recomendação. No caso dos homens, o consumo em percentual de energia (%E) proveniente de ômega-3 e AGPI esteve abaixo das recomendações em todas as dietas, e LT não atingiu o mínimo de 20%E nas dietas branda e pastosa. O %E médio de AGT consumido pelos homens foi aceitável em todas as dietas, já o AGS foi superior ao aceitável para os pacientes sob dieta pastosa. Os resultados fornecem subsídios para a melhoria da composição lipídica dos cardápios, visando o aporte adequado de LT e de AGPI, especialmente de ômega-3, além da redução dos teores de AGS.
Resumo em outra língua: Cancer is an uncontrolled, fast and invasive growth of the cells with some variation of the genetic material. The cancer patient is vulnerable to malnutrition, generally due to some change in diet. Lipids have a significant influence on nutrition and they must be consumed in appropriate quantities and qualities in order to meet organic needs. This work aims to determine the contents of total lipids (TL), monounsaturated fatty acids (MUFA), omega-3, omega-6, polyunsaturated fatty acid (PUFA), saturated fatty acids (SFA) and trans fatty acids (TFA) found in hospital diets of different compositions served to hospitalized cancer patients, and compares these totals with the nutritional recommendations. Samples of regular, bland and soft diets were collected from a public Brazilian hospital on six non-consecutive days, with the patients’ food intake determined by the weight of uneaten proportion of the meals served. Lipid identification and quantification was performed by gas chromatography. The lipid levels were compared to lipid intake recommendations proposed by the Food and Agricultural Organization / World Health Organization (FAO / WHO). One hundred and twenty-two patients participated in this study, most of them receiving the regular diet (79.5%), followed by bland diets (15.6%) and soft diets (4.9%). Lipid levels showed significant differences due to the dates of collection and diet type. The levels of TL, omega-6 and TFA were within the recommended range on most occasions, while the opposite occurred with SFA, PUFA and omega-3 levels. In terms of consumption, women consumed an acceptable %E of SFA and TFA in all diet types, the average %E of other lipids (TL, omega-3 and PUFA) were lower than recommended, and the omega-6 content in bland and soft diets satisfied the recommendations. Compared to men, %E consumption from omega-3 and AGPI were below the recommendations in all diets, and TL did not reach the minimum of 20%E in bland and soft diets. The %E average of AGT consumed by men was acceptable in all diets, but the SFA was higher than acceptable for patients on soft diets. The results help to improve the lipid composition of menus, to assist in targeting an adequate supply of TL and PUFA, especially omega-3, and the reduction of AGS levels.
Descrição: Programa de Pós-Graduação em Saúde e Nutrição. Escola de Nutrição, Universidade Federal de Ouro Preto.
URI: http://www.repositorio.ufop.br/handle/123456789/7687
Licença: Autorização concedida ao Repositório Institucional da UFOP pelo autor, 18/04/2016, com as seguintes condições: disponível sob Licença Creative Commons 4.0, que permite copiar, distribuir e transmitir o trabalho, desde que seja citado o autor e licenciante. Não permite o uso para fins comerciais nem a adaptação desta.
Aparece nas coleções:PPGSN - Mestrado (Dissertações)

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